Činjenica: Na sobnoj temperaturi, broj bakterija koje uzrokuju bolesti koje se prenose hranom može se udvostručiti svakih dvadeset minuta! Jeziva pomisao, zar ne?Hrana mora biti u hladnjaku kako bi se zaštitila od štetnog djelovanja bakterija.Ali znamo li što, a što ne treba hladiti?Svi znamo da je mjesto mlijeku, mesu, jajima i povrću u hladnjaku.Jeste li također znali da kečap treba ohladiti kako bi se duže čuvao?Ili zrele banane treba odmah staviti u hladnjak?Njihova kora može postati smeđa, ali će voće ostati zrelo i jestivo. Da, postoje mnogi savjeti i trikovi za čuvanje hrane u hladnjaku.Osobito u tropskim zemljama, kao što je Indija, potrebno je posebno paziti na to.Na primjer, uvijek morate pokriti hranu prije nego što je stavite na hlađenje.Ne samo da sprječava širenje raznih mirisa u namirnice, već i sprječava sušenje hrane i gubitak okusa. Ovdje vam donosimo osnovne informacije o hlađenju (5 savjeta za uklanjanje nereda iz vašeg hladnjaka)Idealna temperaturaTrenutačno hlađenje vaše hrane sprječava razvoj bakterija koje uzrokuju bolest, čime je čuvate izvan opasne zone.Dr. Anju Sood, nutricionistica iz Bangalorea, kaže: “Idealno bi temperatura hladnjaka bila postavljena na oko 4°C, a temperatura zamrzivača trebala bi biti malo ispod 0°C.Ovo nije temperatura okoline za rast mikroorganizama i stoga se odgađa kvarenje.”
No svakih mjesec dana provjerite radi li brtva na vratima svoj posao.Samo želimo ohladiti hranu unutra, a ne cijelu kuhinju!(Koja je temperatura vašeg hladnjaka?)
Brzi savjet: svaka tri tjedna ispraznite hladnjak i obrišite sve unutarnje površine otopinom sode bikarbone i brzo sve vratite, imajući na umu pravilo dva sata.(Kreativni načini kuhanja s ostacima | Povratak osnovama)Kako čuvati hranuJoš uvijek se pitate koje namirnice treba držati u hladnjaku da se ohlade, a koje ne?Naveli smo neke sastojke za svakodnevnu upotrebu (Kako čuvati vino)KruhČinjenica je da držanje kruha u hladnjaku vrlo brzo isušuje, pa je ta opcija definitivno isključena.Kruh treba zamotati u plastiku ili foliju i zamrznuti ili ga zamotanog držati na sobnoj temperaturi gdje bi mogao izgubiti svježinu, ali se neće tako brzo osušiti. Dr.Sood razbija mit: “U hladnjaku kruh brže ustaja, ali ne dolazi do razvoja plijesni.Uobičajena je zabluda da nema plijesni znači da se ne kvari.Istina je da kruh treba čuvati samo na sobnoj temperaturi i potrošiti ga unutar jednog dana, kao što je navedeno na etiketi.” (Mekan, spužvast i vlažan: Kako napraviti bijeli kruh)VoćeJoš jedna zabluda, koju nalazimo u indijskim kuhinjama, vrti se oko skladištenja voća.Kuhar Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Delhi, pojašnjava: “Ljudi obično drže banane i jabuke u hladnjaku iako to zapravo nije obavezno.Voće poput lubenice i dinje mora biti ohlađeno i pohranjeno, kada se reže.” Čak i rajčice, što se toga tiče, gube svoj zreli okus u hladnjaku jer onemogućuje proces sazrijevanja.Držite ih u košarici kako bi zadržali svježi okus.Koštičavo voće poput breskvi, marelica i šljiva treba držati u košari hladnjaka ako se ne konzumira odmah.Banane treba staviti samo u hladnjak; kada sazriju, to će vam dati dodatni dan ili dva da ih konzumirate. Dr.Sood savjetuje: "Prvo temeljito operite voće i povrće, zatim ga osušite i pohranite u odgovarajućim odjeljcima u hladnjaku, što je obično ladica na dnu."
Orašasti plodovi i sušeno voćeSadržaj nezasićene masti u orašastim plodovima prilično je krhak i može užegnuti, što ne utječe na zdravlje, ali mijenja okus.Pametnije ih je čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.Isto vrijedi i za sušeno voće.Iako ima manje vlage od običnog voća, oni ostaju zdraviji dulje kada su ohlađeni i pohranjeni. (The Nutty Affair: Koje orašaste plodove trebate jesti dnevno i koliko?)ZačiniDok začini poput kečapa, čokoladnog umaka i javorovog sirupa imaju svoj dio konzervansa, preporučljivo je držati u hladnjaku ako ih želite čuvati dulje od nekoliko mjeseci. Dr.Sood kaže: “Iznenađen sam da ljudi čak spremaju kečap u hladnjak odmah nakon kupnje.Trebamo shvatiti da je već kiselo i da ima rok trajanja od 1 mjeseca.Jedino ako ga želite duže čuvati, trebate ga držati u hladnjaku.Isto vrijedi i za začine.Ako ih planirate potrošiti u roku od mjesec dana, nema potrebe da ih hladite.” Sigurna sam da vam je baka već podučavala koliko je važno držati sve ajvare za prste polizati u hladnjaku kako bi ostali svježi.Toplina, svjetlost, vlaga i zrak neprijatelji su začina i bilja i važno ih je čuvati dalje od ekstremnih temperatura na hladnim i tamnim mjestima.MahunarkeIznenađujuće, u mnogim se kućanstvima čak i mahunarke čuvaju u hladnjaku.Dr. Sood čisti zrak: „Hlađenje nije rješenje za zaštitu mahunarki od insekata.Rješenje je staviti nekoliko klinčića i pohraniti ih u hermetički zatvorenu posudu.”PeradJeste li znali da će svježa cijela perad ili meso peradi u komadima trajati samo dan ili dva u hladnjaku?Kuhana jela vjerojatno će trajati samo nekoliko dana duže.Zamrznite svježu perad i trajat će vam do godinu dana.Suočavanje s ostacimaKuhar Bhargava raščišćava zrak o pohranjivanju i ponovnom korištenju ostataka hrane: “Ostatke, ako je uopće potrebno, treba čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenim posudama kako ne bi došlo do razvoja bakterija.Kada se podgriju, sve proizvode, a posebno tekućine poput mlijeka, prije konzumacije treba dobro prokuhati.Čak i ribu i sirovu hranu treba ili konzumirati čim se otvore ili ih treba duboko zamrznuti.Česte promjene temperature mogu izazvati rast bakterija.”Brzi savjet: Nikada nemojte odmrzavati ili marinirati hranu na pultu za hranu.Obavezno otopite prehrambene proizvode u hladnoj vodi ili mikrovalnoj pećnici kako biste ograničili rast bakterija na sobnoj temperaturi.
Vrijeme objave: 20. veljače 2023